A noi che amiamo il vino, certi scenari naturali, soprattutto in un caldo pomeriggio di estate, fanno dimenticare tutto il sudore versato per ogni secondo di sosta.
Siamo a Cupramontana e queste che vedete in foto sono parte delle vigne di Corrado Dottori all'interno del territorio di San Michele, contrada che, da secoli, rappresenta senza dubbio un terroir di eccezione per il Verdicchio.
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| Le Vigne di Corrado Dottori |
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| La Chiesa di San Michele |
Corrado Dottori, col quale ho fissato l'appuntamento per la visita qualche ora prima incontrandolo in piazza a Cupramontana, mi indica con orgoglio le sue vigne piantate nella conca di San Michele, nuovi e vecchi vitigni, anche a bacca rossa, dove il verdicchio, ovviamente, la fa da padrone visto che proprio a pochi metri da noi ci sono le vecchie vigne dalle quali deriva la sua Riserva: gli Eremi.
Il terreno, come mi spiega Corrado, è costituito da zone di creta bianca, dove domina il calcare, alle quali si alternano lingue di arenaria giallastra e marne azzurre, specie più in profondità.
Il terreno, come mi spiega Corrado, è costituito da zone di creta bianca, dove domina il calcare, alle quali si alternano lingue di arenaria giallastra e marne azzurre, specie più in profondità.
La Distesa, la sua azienda nata nel 2000, oggi può contare su un'estensione di circa 3 ettari di vigneto coltivato in modo biologico non solo a San Michele ma anche nella zona di Staffolo e San Paolo di Jesi.
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| Il suolo del vigneto di San Michele |
La cantina è subito dietro di noi, un vecchio edificio all'apparenza abbandonato ospita i pochi "attrezzi del mestiere" di Corrado.
Entrando, scopriamo quanto sia artigianale e naturale il mondo de La Distesa. All'interno di quattro mura segnate dal tempo, qualche vasca di acciaio, una piccola fila di barrique usate e un tonneaux sono tutto ciò di cui ha bisogno Corrado per creare i suoi vini. Da queste parti, è facile capirlo, le pratiche enologiche sono pari a zero visto che, era facile immaginarlo, non si usano lieviti selezionati e l'uso di solforosa è al minimo indispensabile.
L'obiettivo: fare vini che possano essere il più aderenti possibile al territorio e all'annata.
Da botte Corrado ci fa degustare un'anteprima: il Nur 2011. Questo è vino, blend di trebbiano dorato, malvasia toscana e verdicchio, deriva da una fermentazione sulle bucce per circa 8/10 giorni ed un affinamento in botti di rovere francesi di piccola caratura per circa un anno. Al naso, ancora giovane, è un vino che sa di erba tagliata, miele, frutta gialla, sale. In bocca la grande struttura data dall'annata è appena supportata da un'acidità che, complice il caldo sofferto nel millesimo, non è certo da record. Da riprovare tra un anno.
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| Bottiglie in affinamento |
Il tour prosegue con la visita della piccolissime sale di affinamento (compreso il condizionatore messo "a palla" per contrastare l'afa estiva) ed etichettatura, per poi preseguire nell'agriturismo di Corrado dove abbiamo terminano la degustazione con il Marche Bianco "Terre Silvate" 2011 ed il Marche Rosso Nocenzio 2010.
Il primo vino è il "famoso" verdicchio IGT di Dottori che la Commissione Doc ha bocciato non avendolo ritenuto "adeguato" per meritarsi la qualifica di Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore.
Corrado, certamente amareggiato della cosa, ritiene opportuno precisare che: "Per me va bene tutto, però allora se bocci il Terre Silvate dovresti adottare lo stesso metodo con quei tanti verdicchi che vedo in commercio che sono color carta da zucchero e sono sempre uguali a prescindere dall'annata. Non so perchè ufficialmente lo abbiano bocciato, forse per il colore, ma questo dorato che vedete è frutto del caldo dell'annata 2011. Strano vedere in giro vini dello stesso millesimo dello stesso colore del 2010 (annata fredda)".
Corrado, certamente amareggiato della cosa, ritiene opportuno precisare che: "Per me va bene tutto, però allora se bocci il Terre Silvate dovresti adottare lo stesso metodo con quei tanti verdicchi che vedo in commercio che sono color carta da zucchero e sono sempre uguali a prescindere dall'annata. Non so perchè ufficialmente lo abbiano bocciato, forse per il colore, ma questo dorato che vedete è frutto del caldo dell'annata 2011. Strano vedere in giro vini dello stesso millesimo dello stesso colore del 2010 (annata fredda)".
Come dargli torto?
L'altra particolarità del Terre Silvate riguarda il fatto che non è 100% verdicchio in quanto tale vitigno, secondo tradizione, è stato integrato da una piccola presenza di trebbiano e malvasia.
Corrado spiega che "una volta il Verdicchio non era un vino monovitigno ma formato da più uve, le stesse che i contadini avevano piantato nei vigneti e che, all'epoca, erano tipici del centro Italia. Tante varietà di uve piantate, e questo vale anche per i rossi, per prudenza contandina: se un anno la parcella di verdicchio ti viene male, puoi sopperire col trebbiano e/o la malvasia. Hai presente il Rodano? Ecco, non sarebbe male ripristinare anche qua quel tipo di approccio enologico fatto di tante uve che concorrono alla produzione del migliore vino possibile".
Mentre penso alle sue parole bevo il Terre Silvate 2011 che, tutt'altro che verticale, mi sembra un vino di grande aderenza all'annata con i suoi sentori di miele, liquirizia, cedro e ginestra macerata. Non sarà un campione di freschezza, magari non avrà molti anni davanti, ma bocciarlo...boh!
Il Nocenzio 2010 (montepulciano, sangiovese e cabernet), figlio di un annata opposta alla 2011, è invece un rosso di bella struttura e dotato di una freschezza strabiliante (siamo oltre 6 g/l di acidità). Ho finito il bicchiere in un attimo. Trovate il nirvana se lo abbinate ad una razza Marchigiana grigliata durante una sera estiva.
Finisco questo piccolo post con un grande consiglio: Corrado ha da poco pubblicato un libro estremamente interessante:"Non è il vino dell'enologo". Leggerlo fa bene al cuore e alla mente.
Perchè un titolo così, quando la Distesa da diversi anni si avvale della consulenza dell'enologo Sergio Paolucci? Perchè parlare di vino naturale quando parte delle uve si acquistano, i mosti sono scaldati a 38 gradi, si pratica la filtrazione sterile, la SO2 spesso supera i 90 mg/l, ecc
RispondiEliminaDissidente da chi e perchè? Quanto contenuto nel libro è frutto dell'elaborazione del movimento Critical Wine e non di Corrado....
Ma mi faccia il piacere!
Commento risentito o sbaglio?
RispondiEliminaSinceramente non capisco la critica su Paolucci. Non è un segreto, Dottori ne parla ripetutamente nel libro e con gratitudine.
RispondiEliminaCon stima
Simone
Questo signore anonimo posta lo stesso commento più o meno in tutti i blog sul vino. Posto qui la risposta che ho dato sul blog de L'espresso:
RispondiElimina1) Ne deduco che lei non ha letto il libro, visto che di Sergio Paolucci e delle nostre relazioni il libro tratta ampiamente. Ad ogni modo in questo momento Sergio non è più un consulente de La Distesa.
2) Non so dove abbia preso l’informazione della macerazione a 38° ma è semplicemente non vera, mai fatta una macerazione a caldo (né a freddo, per la verità). Per ciò che riguarda la filtrazione sterile: la uso solo sul Terre Silvate se ho degli zuccheri residui sopra ai 3 g/lt. Purtroppo un grosso episodio di rifermentazione nel 2007 mi ha fatto “rinsavire” su questo aspetto.
3) Critical Wine è stato un movimento assolutamente fondamentale nella mia esperienza di vignaiolo: ma anche questo c’è nel libro. Se il libro sia un assemblaggio di testi o idee altrui lo chieda al mio editore, che è lo stesso del libro “Terra e Libertà”. Poiché non è così, le consiglio di leggere il mio libro serenamente e, nel caso, portare le critiche che riterrà più opportune. Sono a disposizione.
Aggiungo qui una nota sulla solforosa. Negli ultimi anni i miei vini sono tutti al di sotto degli 80mg/lt. e sui macerati (bianchi e rossi) non si superano i 40/50 mg.lt. Ne primi anni ne usavo di più, specie sui bianchi da pressatura soffice. Ma, come ho scritto nel libro, il mio è stato un lungo percorso di apprendimento. Che peraltro non è affatto concluso, anzi.
La aspetto in cantina.
Questo signore anonimo posta lo stesso commento più o meno in tutti i blog sul vino. Posto qui la risposta che ho dato sul blog de L'espresso:
RispondiElimina1) Ne deduco che lei non ha letto il libro, visto che di Sergio Paolucci e delle nostre relazioni il libro tratta ampiamente. Ad ogni modo in questo momento Sergio non è più un consulente de La Distesa.
2) Non so dove abbia preso l’informazione della macerazione a 38° ma è semplicemente non vera, mai fatta una macerazione a caldo (né a freddo, per la verità). Per ciò che riguarda la filtrazione sterile: la uso solo sul Terre Silvate se ho degli zuccheri residui sopra ai 3 g/lt. Purtroppo un grosso episodio di rifermentazione nel 2007 mi ha fatto “rinsavire” su questo aspetto.
3) Critical Wine è stato un movimento assolutamente fondamentale nella mia esperienza di vignaiolo: ma anche questo c’è nel libro. Se il libro sia un assemblaggio di testi o idee altrui lo chieda al mio editore, che è lo stesso del libro “Terra e Libertà”. Poiché non è così, le consiglio di leggere il mio libro serenamente e, nel caso, portare le critiche che riterrà più opportune. Sono a disposizione.
Aggiungo qui una nota sulla solforosa. Negli ultimi anni i miei vini sono tutti al di sotto degli 80mg/lt. e sui macerati (bianchi e rossi) non si superano i 40/50 mg.lt. Ne primi anni ne usavo di più, specie sui bianchi da pressatura soffice. Ma, come ho scritto nel libro, il mio è stato un lungo percorso di apprendimento. Che peraltro non è affatto concluso, anzi.
La aspetto in cantina.
Aggiungo: l'uva acquistata era di un vigneto che seguivo personalmente e che da quest'anno conduco in affitto!
RispondiEliminale informazioni che riporto sono tratte dalle schede di autocertificazione compilate dal Dottori e pubblicate sui siti La Terra Trema, Gusto nudo, ecc in ognunadi queste è riportato che il 10% delle uve è macerato 48 ore a caldo e questo chiunque può verificarlo.Da estimatore dei suoi vini vorrei capire il perchè di questa pratica. Ma forse la cosa che mi incuriosisce di più è l'uso di tisana di equiseto, come riportato quest'estate nel blog de la Distesa. Equiseto nell'estate più calda e siccitosa dell'ultimo secolo? Perdoni l'insistenza le sarò grato se vorrà darmi una risposta.
RispondiEliminaLe informazioni sono tutte corrette, basta saperle leggere. Generalmente faccio partire la fermentazione spontanea con una macerazione sulle bucce di 2 o 3 giorni. Si tratta di una massa di circa il 10-20% del totale delle uve, ma dipende dall'annata. La svinatura di tale massa mi serve da inoculo per il mosto fiore che raccolgo successivamente. Nelle schede ho aggiunto "macerazione a caldo" non certo perché io scaldi il pigiato (per quale motivo poi non ho ben capito, la temperatura di 38° gradi che ho letto nel commento precedente è piuttosto folle...) MA bensì per sottolineare come non si faccia uso di criomacerazione (macerazione a freddo). Tecnica questa sì molto usata sul verdicchio e sui bianchi moderni e molto invasiva.
RispondiEliminaQuestione equiseto: io non ho studiato agronomia, non sono nato contadino, sono tornato alla terra tardi e sto cercando di imparare e sperimentare. Avevo da tempo voglia di provare anche le tisane, ortica ed equiseto in primis. Ho provato a usare questi prodotti in primavera come riportato nel mio blog qui: http://ladistesa.blogspot.it/2012/06/lortica-lequiseto-e-la-riduzione-del.html
Il post è datato 16 giugno, quindi queste tisane sono state date in primavera e non in estate come scritto nel commento precedente. Primavera che non è stata né calda né siccitosa ma piuttosto regolare.
Sono ovviamente a disposizione per qualsiasi altra spiegazione. Mi piacerebbe molto però dialogare con un nome ed un cognome e non con un senza volto.
Emilio falla finita e pensa al tuo di vino. S.B.
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