tag:blogger.com,1999:blog-1102094159809245653.post4588061278265110020..comments2023-12-12T11:36:30.881+01:00Comments on Percorsi di Vino: La Distesa di Corrado DottoriAndrea Petrinihttp://www.blogger.com/profile/16551117084067227895noreply@blogger.comBlogger9125tag:blogger.com,1999:blog-1102094159809245653.post-25243292770522498282013-01-25T09:37:09.725+01:002013-01-25T09:37:09.725+01:00Emilio falla finita e pensa al tuo di vino. S.B.Emilio falla finita e pensa al tuo di vino. S.B.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1102094159809245653.post-89362039285143136912013-01-24T22:18:06.296+01:002013-01-24T22:18:06.296+01:00Le informazioni sono tutte corrette, basta saperle...Le informazioni sono tutte corrette, basta saperle leggere. Generalmente faccio partire la fermentazione spontanea con una macerazione sulle bucce di 2 o 3 giorni. Si tratta di una massa di circa il 10-20% del totale delle uve, ma dipende dall'annata. La svinatura di tale massa mi serve da inoculo per il mosto fiore che raccolgo successivamente. Nelle schede ho aggiunto "macerazione a caldo" non certo perché io scaldi il pigiato (per quale motivo poi non ho ben capito, la temperatura di 38° gradi che ho letto nel commento precedente è piuttosto folle...) MA bensì per sottolineare come non si faccia uso di criomacerazione (macerazione a freddo). Tecnica questa sì molto usata sul verdicchio e sui bianchi moderni e molto invasiva.<br />Questione equiseto: io non ho studiato agronomia, non sono nato contadino, sono tornato alla terra tardi e sto cercando di imparare e sperimentare. Avevo da tempo voglia di provare anche le tisane, ortica ed equiseto in primis. Ho provato a usare questi prodotti in primavera come riportato nel mio blog qui: http://ladistesa.blogspot.it/2012/06/lortica-lequiseto-e-la-riduzione-del.html <br />Il post è datato 16 giugno, quindi queste tisane sono state date in primavera e non in estate come scritto nel commento precedente. Primavera che non è stata né calda né siccitosa ma piuttosto regolare. <br />Sono ovviamente a disposizione per qualsiasi altra spiegazione. Mi piacerebbe molto però dialogare con un nome ed un cognome e non con un senza volto. Corrado Dottorihttps://www.blogger.com/profile/12638111786711245110noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1102094159809245653.post-1616389598974686752013-01-24T21:21:14.493+01:002013-01-24T21:21:14.493+01:00le informazioni che riporto sono tratte dalle sche...le informazioni che riporto sono tratte dalle schede di autocertificazione compilate dal Dottori e pubblicate sui siti La Terra Trema, Gusto nudo, ecc in ognunadi queste è riportato che il 10% delle uve è macerato 48 ore a caldo e questo chiunque può verificarlo.Da estimatore dei suoi vini vorrei capire il perchè di questa pratica. Ma forse la cosa che mi incuriosisce di più è l'uso di tisana di equiseto, come riportato quest'estate nel blog de la Distesa. Equiseto nell'estate più calda e siccitosa dell'ultimo secolo? Perdoni l'insistenza le sarò grato se vorrà darmi una risposta.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1102094159809245653.post-85049845694984979512013-01-23T21:41:20.871+01:002013-01-23T21:41:20.871+01:00Aggiungo: l'uva acquistata era di un vigneto c...Aggiungo: l'uva acquistata era di un vigneto che seguivo personalmente e che da quest'anno conduco in affitto!Corrado Dottorihttps://www.blogger.com/profile/12638111786711245110noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1102094159809245653.post-49379774332612896172013-01-23T21:39:36.852+01:002013-01-23T21:39:36.852+01:00Questo signore anonimo posta lo stesso commento pi...Questo signore anonimo posta lo stesso commento più o meno in tutti i blog sul vino. Posto qui la risposta che ho dato sul blog de L'espresso:<br /><br />1) Ne deduco che lei non ha letto il libro, visto che di Sergio Paolucci e delle nostre relazioni il libro tratta ampiamente. Ad ogni modo in questo momento Sergio non è più un consulente de La Distesa.<br />2) Non so dove abbia preso l’informazione della macerazione a 38° ma è semplicemente non vera, mai fatta una macerazione a caldo (né a freddo, per la verità). Per ciò che riguarda la filtrazione sterile: la uso solo sul Terre Silvate se ho degli zuccheri residui sopra ai 3 g/lt. Purtroppo un grosso episodio di rifermentazione nel 2007 mi ha fatto “rinsavire” su questo aspetto.<br />3) Critical Wine è stato un movimento assolutamente fondamentale nella mia esperienza di vignaiolo: ma anche questo c’è nel libro. Se il libro sia un assemblaggio di testi o idee altrui lo chieda al mio editore, che è lo stesso del libro “Terra e Libertà”. Poiché non è così, le consiglio di leggere il mio libro serenamente e, nel caso, portare le critiche che riterrà più opportune. Sono a disposizione.<br /><br />Aggiungo qui una nota sulla solforosa. Negli ultimi anni i miei vini sono tutti al di sotto degli 80mg/lt. e sui macerati (bianchi e rossi) non si superano i 40/50 mg.lt. Ne primi anni ne usavo di più, specie sui bianchi da pressatura soffice. Ma, come ho scritto nel libro, il mio è stato un lungo percorso di apprendimento. Che peraltro non è affatto concluso, anzi.<br />La aspetto in cantina.Corrado Dottorihttps://www.blogger.com/profile/12638111786711245110noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1102094159809245653.post-56305353999642567732013-01-23T21:18:39.496+01:002013-01-23T21:18:39.496+01:00Questo signore anonimo posta lo stesso commento pi...Questo signore anonimo posta lo stesso commento più o meno in tutti i blog sul vino. Posto qui la risposta che ho dato sul blog de L'espresso:<br /><br />1) Ne deduco che lei non ha letto il libro, visto che di Sergio Paolucci e delle nostre relazioni il libro tratta ampiamente. Ad ogni modo in questo momento Sergio non è più un consulente de La Distesa.<br />2) Non so dove abbia preso l’informazione della macerazione a 38° ma è semplicemente non vera, mai fatta una macerazione a caldo (né a freddo, per la verità). Per ciò che riguarda la filtrazione sterile: la uso solo sul Terre Silvate se ho degli zuccheri residui sopra ai 3 g/lt. Purtroppo un grosso episodio di rifermentazione nel 2007 mi ha fatto “rinsavire” su questo aspetto.<br />3) Critical Wine è stato un movimento assolutamente fondamentale nella mia esperienza di vignaiolo: ma anche questo c’è nel libro. Se il libro sia un assemblaggio di testi o idee altrui lo chieda al mio editore, che è lo stesso del libro “Terra e Libertà”. Poiché non è così, le consiglio di leggere il mio libro serenamente e, nel caso, portare le critiche che riterrà più opportune. Sono a disposizione.<br /><br />Aggiungo qui una nota sulla solforosa. Negli ultimi anni i miei vini sono tutti al di sotto degli 80mg/lt. e sui macerati (bianchi e rossi) non si superano i 40/50 mg.lt. Ne primi anni ne usavo di più, specie sui bianchi da pressatura soffice. Ma, come ho scritto nel libro, il mio è stato un lungo percorso di apprendimento. Che peraltro non è affatto concluso, anzi.<br />La aspetto in cantina.Corrado Dottorihttps://www.blogger.com/profile/12638111786711245110noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1102094159809245653.post-73366549101895303052013-01-23T20:05:40.339+01:002013-01-23T20:05:40.339+01:00Sinceramente non capisco la critica su Paolucci. N...Sinceramente non capisco la critica su Paolucci. Non è un segreto, Dottori ne parla ripetutamente nel libro e con gratitudine. <br />Con stima<br />Simonesimonenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1102094159809245653.post-6987402545094644132013-01-23T20:01:54.149+01:002013-01-23T20:01:54.149+01:00Commento risentito o sbaglio?Commento risentito o sbaglio?Andrea Petrinihttps://www.blogger.com/profile/16551117084067227895noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1102094159809245653.post-52275995865559720082013-01-23T18:33:55.818+01:002013-01-23T18:33:55.818+01:00Perchè un titolo così, quando la Distesa da divers...Perchè un titolo così, quando la Distesa da diversi anni si avvale della consulenza dell'enologo Sergio Paolucci? Perchè parlare di vino naturale quando parte delle uve si acquistano, i mosti sono scaldati a 38 gradi, si pratica la filtrazione sterile, la SO2 spesso supera i 90 mg/l, ecc<br />Dissidente da chi e perchè? Quanto contenuto nel libro è frutto dell'elaborazione del movimento Critical Wine e non di Corrado....<br />Ma mi faccia il piacere!Anonymousnoreply@blogger.com